Sezionamento mezzene del suino destinato alla macelleria o alla trasformazione

CORSO IN PRESENZA

Il corso si propone di formare i partecipanti su tutti gli aspetti necessari per operare in un laboratorio di sezionamento: dalla lavorazione delle mezzene suine ottenute dalla macellazione, al confezionamento del prodotto lavorato. Il corso si svolge in presenza a Monte San Martino (MC) e prevede lezioni teoriche in aula e lezioni pratiche in laboratorio, per un totale di due giorni.

Possibilità di seguire il corso in italiano, inglese, francese e spagnolo.


Monte San Martino (MC)

Obiettivi:

Conoscere gli aspetti necessari per operare in un laboratorio di sezionamento;
Conoscere gli aspetti necessari per gestire un laboratorio di sezionamento;
Acquisire padronanza delle tecniche di sezionamento e confezionamento per la valorizzazione del prodotto.

Requisiti d'accesso:

Livello conoscenza dei partecipanti: Base.

Durata:

Il corso è organizzato per una durata di 2 giorni.

Programma Didattico:

GIORNO 01
09:00 – 12:00 (Lezione teorica)

  • Introduzione al corso;
  • Cenni di Anatomia (ossa, articolazioni e muscoli) finalizzati all’identificazione dei tagli anatomici destinati alla macelleria o delle porzioni destinare alla trasformazione;
  • Cenni di Zoognostica: aspetti morfo-funzionali dei soggetti con attitudine alla produzione di carne o alla trasformazione;
  • Cenni di Etnografia: descrizione delle principali razze/ibridi allevati per la produzione della carne o per la trasformazione.

15:00 – 19:00 (Lezione pratica)

  • Classificazione e sezionamento delle mezzene destinate alla macelleria o alla trasformazione: dimostrazione.

GIORNO 02
09:00 – 12:00 (Lezione teorica)

Il laboratorio di sezionamento e confezionamento del prodotto:

  • Le autorizzazioni;
  • Gli ambienti e la loro disposizione;
  • Gli impianti;
  • I macchinari utilizzati;
  • La tracciabilità del prodotto lavorato;
  • HACCP ai sensi della normativa sanitaria: buone pratiche igieniche;
  • Protocolli ai sensi della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro.

15:00 – 19:00 (Lezione pratica)

Classificazione e sezionamento delle mezzene destinate alla macelleria o alla trasformazione:

  • Prova pratica dei partecipanti;
  • Confezionamento/destinazione del prodotto lavorato: dimostrazione;
  • Conclusioni.

19:00 – 20:00 (Lezione pratica)

  • Test di verifica finale.
Prezzo:

Numero massimo di partecipanti: 6
Quota di partecipazione Individuale: € 800,00

La quota comprende:

  • Attività didattica teorica come da programma;
  • Attività didattica pratica come da programma;
  • Trasferimento da/per laboratori per le lezioni pratiche;
  • N. 2 ore di approfondimento individuale con il docente a fine corso;
  • Traduzione in lingua inglese/francese;
  • Tutor per tutta la durata del corso;
  • Attestato di partecipazione;
  • Assicurazione partecipanti.

*Possibilità di acquistare il Pacchetto Extra su richiesta, che comprende, oltre ai servizi sopraelencati:

  • 1 notte presso struttura convenzionata;
  • 2 pranzi e 1 cena.
Modalità di pagamento:

Bonifico alla conferma.

Iscriviti al corso di formazione

Ogni progetto di formazione è pensato per poter garantire l’indipendenza dei nostri clienti all’interno della filiera agroalimentare. Per questo, la nostra offerta formativa è modulabile e personalizzabile. Compila il form indicando i tuoi dati e soprattutto i tuoi bisogni e obiettivi, la nostra responsabile dell’area formazione ti ricontatterà al più presto per costruire insieme a te il percorso più adatto alle tue esigenze.







    * Campi Obbligatori