Découpe de demi-carcasses de porcs destinés à la boucherie ou à la transformation

COURS EN PRÉSENCE

Le cours a pour objectif de former les participants à tous les aspects nécessaires pour travailler dans un laboratoire de découpe : du traitement des demi-carcasses de porc issues de l’abattage au conditionnement du produit transformé. Le cours a lieu à Monte San Martino (MC) et prévoit des leçons théoriques en classe et des leçons pratiques en laboratoire, pour un total de deux jours.

Il est possible de suivre le cours en italien, anglais, français et espagnol.


Monte San Martino (MC)

Objectifs :

Connaître les aspects nécessaires pour travailler chez une salle de découpe;
Connaître les aspects nécessaires à la gestion d’une salle de découpe;
Maîtriser les techniques de découpe et de conditionnement pour la mise en valeur du produit.

Conditions d'admission :

Niveau de connaissance des participants : Base.

Durée :

Le cours est organisé pour une durée de 2 jours.

Programme de formation :

Jour 1:
9-12 (Séance théorique)

  • Introduction au cours;
  • Notions d’Anatomie (os, articulations et muscles) pour identifier les coupes anatomiques destinés à la boucherie ou à la transformation;
  • Aspects morpho-fonctionnels des animaux aptes à la production de viande ou à la transformation;
  • Notions d’Ethnographie : description des principales races/hybrides élevées pour la production de viande ou pour la transformation.

15-19 (Séance pratique)

  • Classification et découpe des demi-carcasses destinées à la boucherie ou à la transformation : démonstration.

Jour 2 :
9-12 (Séance théorique)

La salle de découpe et conditionnement du produit :

  • Les autorisations ;
  • Les locaux et leur aménagement ;
  • Les installations ;
  • Les machines utilisées ;
  • La traçabilité du produit transformé ;
  • HACCP selon la législation sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène ;
  • Les protocoles conformément à la législation sur la sécurité au travail.

15-19 (Séance pratique)

  • Classification et découpe des demi-carcasses destinées à la boucherie ou à la transformation : Essai pratique des participants;
  • Conditionnement / destination du produit transformé : démonstration;
  • Conclusions.

19-20

  • Test final
Prix

Nombre maximum de participants : 6
Frais de participation individuelle : € 800,00

Comprenant :

  • Activités d’enseignement théorique selon le programme;
  • Activités d’enseignement pratique selon le programme;
  • Tansfert de/vers les laboratoires pour les cours pratiques;
  • 2 heures d’étude individuel avec le professeur à la fin du cours;
  • Traduction en anglais/français;
  • Tuteur pour la durée du cours;
  • Certificat de participation;
  • Assurance participants.

*Possibilité d’acheter sur demande le forfait supplémentaire qui comprend, en plus des services énumérés ci-dessus :

  • 1 nuit dans un hôtel partenaire;
  • 2 déjeuners et 1 dîner.
Méthode de paiement :

Virement bancaire à la confirmation.

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