Despiece de medias canales de cerdos destinados a la carnicería o transformación

CURSO PRESENCIAL

El curso tiene como objetivo formar a los participantes en todos los aspectos necesarios para trabajar en un laboratorio de despiece: desde el tratamiento de las medias canales de cerdo obtenidas del sacrificio hasta el envasado del producto elaborado. El curso tiene lugar en Monte San Martino (MC) e incluye clases teóricas en el aula y clases prácticas en el laboratorio, durante un total de dos días.

Posibilidad de seguir el curso en italiano, inglés, francés y español.


Monte San Martino (MC)

Objectivos:

Conocer los aspectos necesarios para operar en un laboratorio de corte;
Conocer los aspectos necesarios para dirigir un laboratorio de corte;
Dominar las técnicas de corte y envasado para valorar el producto.

Requisitos de acceso

Nivel de conocimientos de los participantes: Básico.

Duración

El curso está organizado para una duración de 2 días.

Programa educativo:

Día 1:
9-12 (Lección teórica)

  • Introducción al curso;
  • Notas sobre anatomía (huesos, articulaciones y músculos) con la finalidad de identificar cortes;
  • Anatómicos destinados a la carnicería o porciones destinadas a la transformación;
  • Indicaciones sobre los aspectos Zoognóstico: aspectos morfo-funcionales de los animales aptos para la producción o el procesamiento de la carne;
  • Sugerencias de etnografía: descripción de las principales razas/híbridos criados para la producción de carne o para procesamiento.

15-19 (Lección práctica)

  • Clasificación y corte de medias canales destinadas a la carnicería o transformación: demostración.

Día 2:
9-12 (Lección teórica)

El laboratorio de corte y envasado de productos:

  • Las licensias;
  • Los entornos y su disposición;
  • Las instalaciones;
  • La maquinaria utilizada
  • La trazabilidad del producto procesado;
  • HACCP de conformidad con la legislación sanitaria: buenas prácticas de higiene;
  • Protocolos de acuerdo con las normas de seguridad laboral;
  • 15-19 (Lección práctica);
  • Clasificación y corte de medias canales destinadas a la carnicería o transformación;
  • prueba práctica de los participantes;
  • Embalaje/destino del producto procesado: demostración;
  • Conclusiones.

19-20

  • Prueba de verificación final.
Precio

Número máximo de participantes: 6
Cuota de participación individual: € 800,00

El precio incluye:

  • Actividad didáctica teórica según programa;
  • Actividad didáctica práctica según programa;
  • Transferencia de/a laboratorios para lecciones prácticas;
  • 2 horas de estudio individual con el profesor al final del curso;
  • Traducción inglés/francés;
  • Tutor durante toda la duración del curso;
  • Certificado de asistencia;
  • Seguro de los participantes.

* Posibilidad de adquirir el Paquete Extra bajo pedido, que incluye, además de los servicios enumerados anteriormente:

  • 1 noche en una estructura afiliada;
  • 2 almuerzos y 1 cena.
Mètodo de pago:

Transferencia bancaria previa confirmación.

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