Despiece de medias canales de bovinos y envasado del producto transformado

CURSO PRESENCIAL

El curso pretende formar a los participantes en todos los aspectos necesarios para trabajar en un laboratorio de despiece: desde el tratamiento de las medias canales de bovinos obtenidas del sacrificio hasta el envasado del producto elaborado. El curso tiene lugar en Monte San Martino (MC) e incluye clases teóricas en el aula y clases prácticas en el laboratorio, durante un total de dos días.

Posibilidad de seguir el curso en italiano, inglés, francés y español.


Monte San Martino (MC)

Objectivos:

Conocer los aspectos necesarios para operar en un laboratorio de corte;
Conocer los aspectos necesarios para dirigir un laboratorio de corte;
Dominar las técnicas de corte y envasado para valorar el producto.

Requisitos de acceso

Nivel de conocimientos de los participantes: Básico.

Duración

El curso está organizado para una duración de 2 días.

Programa educativo:

Día 1:
9-12 (Lección teórica)

  • Introducción al curso;
  • Notas sobre anatomía (huesos, articulaciones y músculos) con la finalidad de identificar cortes anatómicos;
  • Indicaciones sobre los aspectos Zoognósticos: aspectos morfo-funcionales de los animales aptos para la producción de la carne;
  • Sugerencias de etnografía: descripción de las principales razas criados para la producción de carne.

15-19 (Lección práctica)

  • Clasificación y corte de medias canales bovinas:demostración.

Día 2:
9-12 (Lección teórica)

El laboratorio de corte y envasado de productos:

  • Las licensias;
  • Los entornos y su disposición;
  • Las instalaciones;
  • La maquinaria utilizada
  • La trazabilidad del producto procesado;
  • HACCP de conformidad con la legislación sanitaria: buenas prácticas de higiene;
  • Protocolos de acuerdo con las normas de seguridad laboral.

15-19 (Lección práctica)

  • Clasificación y corte de medias canales bovinas: prueba práctica de los participantes;
  • Embalaje / destino del producto procesado: demostración;
  • Conclusiones.

19-20

  • Prueba de verificación final.
Precio

Número máximo de participantes: 6
Cuota de participación individual: € 800,00

El precio incluye:

  • Actividad didáctica teórica según programa;
  • Actividad didáctica práctica según programa;
  • Transferencia de/a laboratorios para lecciones prácticas;
  • 2 horas de estudio individual con el profesor al final del curso;
  • Traducción inglés/francés;
  • Tutor durante toda la duración del curso;
  • Certificado de asistencia;
  • Seguro de los participantes.

* Posibilidad de adquirir el Paquete Extra bajo pedido, que incluye, además de los servicios enumerados anteriormente:

  • 1 noche en una estructura afiliada;
  • 2 almuerzos y 1 cena.
Mètodo de pago:

Transferencia bancaria previa confirmación.

Inscríbete al curso de formación

Cada proyecto de formación está diseñado para garantizar la independencia de nuestros clientes dentro de la cadena agroalimentaria. Por este motivo, nuestra oferta formativa es modular y personalizable. Rellena el formulario indicando tus datos y sobre todo tus necesidades y objetivos, nuestro responsable del área de formación se pondrá en contacto contigo lo antes posible para construir contigo el camino que mejor se adapte a tus necesidades.







    * Campos obligatorios