Dos queserías itinerantes para los pastos alpinos del norte de Italia

Typicalp, acrónimo de “Typicity, Innovation, Competitiveness in Alpine Dairy Products”, fue creado para defender una realidad hecha de excelencia, tradición y calidad culinaria. El objetivo principal del proyecto, fruto de la colaboración entre IAR y LINKS, RAVA, Chambre VdA y HESSO, es mejorar la cadena tecnológica de los pequeños y medianos productores agrícolas del Valle de Aosta y del Cantón de Valais, en Suiza.

Los prototipos de laboratorio se utilizan, de hecho, para realizar actividades educativas prácticas, investigación y experimentación directa en el campo, tomando pequeñas realidades locales como casos piloto y objetos de estudio. La fase de diseño, en colaboración con Self Globe, tuvo en cuenta algunos parámetros fundamentales: versatilidad y movilidad.

Los dos módulos, de 6 metros respectivamente cada uno, se construyeron de conformidad con las estrictas normas alimentarias europeas y se concibieron, de hecho, para permitir su traslado entre los Alpes suizos e italianos. Las instalaciones, que continúan moviéndose entre los pastos alpinos del norte de Italia, están equipadas con maquinaria de última generación que permite procesar leche cruda para obtener quesos, sueros y otro tipo de derivados. Si está conectada a un pasteurizador externo, o ya está presente en las empresas del territorio en el que se mueve, de cualquier tamaño y alcance, la planta permite procesamiento discontinuo – una gran oportunidad para el estudio, también en términos de perspectiva, de diversificación a nivel de una sola empresa. Además, en su interior, la leche se puede homogeneizar y desodorizar gracias a la aplicación de arreglos específicos ya medida que permiten un tratamiento sofisticado de la materia prima.

Ambas estructuras tienen una particularidad. De hecho, un módulo está equipado con ventanas obtenidas en una de las dos paredes laterales; esto es para permitir que los estudiantes o los clientes sean testigos de la transformación con total seguridad. El otro tiene una abertura frontal en el área de ventas para permitir la comercialización directa de productos terminados y la degustación en el lugar al más puro estilo food truck.

Son plantas ad hoc que han sido trabajadas por varias manos. Los prototipos se completaron gracias al estudio cruzado y al arduo trabajo del equipo de técnicos especializados dentro de Self Globe, el Institut Agricole Régional junto con las contrapartes de Western Haute école spécialisée de Suisse y la colaboración de SP Group. Un ejemplo virtuoso de cómo las cooperaciones y sinergias entre diferentes empresas conducen a resultados importantes.

Ofrecer a las empresas locales la oportunidad de diversificar la producción y potenciar los productos de montaña es una forma de innovar. El modelo transfronterizo sostenible e innovador concebido como parte del proyecto Typicalp permite todo esto y mucho más. Salvaguardar los productos lácteos típicos de la tradición alpina y la biodiversidad inherente a ellos es uno de los principales objetivos de todo el programa. Esto se hace a través de colaboraciones entre centros de investigación o mediante la implementación de intervenciones conjuntas para resolver problemas críticos comunes, dirigidas a la innovación de productos y procesos, manteniendo el «savoir faire» de la tradición. Solo apostando por la calidad nuestras pequeñas empresas del sector agroalimentario podrán hacer frente a este periodo de incertidumbre.