{"id":3192,"date":"2022-09-30T11:55:09","date_gmt":"2022-09-30T09:55:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.selfglobe.com\/?post_type=casi-studio&p=3192"},"modified":"2022-09-30T12:12:45","modified_gmt":"2022-09-30T10:12:45","slug":"deux-laiteries-itinerantes-dans-les-paturages-de-montagne-du-nord-de-litalie","status":"publish","type":"casi-studio","link":"https:\/\/www.selfglobe.com\/fr\/etudes-de-cas\/deux-laiteries-itinerantes-dans-les-paturages-de-montagne-du-nord-de-litalie\/","title":{"rendered":"Deux laiteries itin\u00e9rantes dans les p\u00e2turages de montagne du nord de l’Italie"},"content":{"rendered":"\n

Typicalp<\/a>, acronyme de \u00ab\u00a0Typicity, Innovation, Competitiveness in Alpine Dairy Products<\/em>\u00ab\u00a0, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 pour d\u00e9fendre une r\u00e9alit\u00e9 d’excellence, de tradition et de qualit\u00e9 culinaire. L’objectif principal du projet, qui est le r\u00e9sultat d’un partenariat entre l’IAR et LINKS, RAVA, Chambre VdA et HESSO<\/em>, est d’am\u00e9liorer la fili\u00e8re technologique des petits et moyens producteurs agricoles du Val d’Aoste et du Canton du Valais, en Suisse.<\/p>\n\n\n\n

Les prototypes de laboratoire sont, en fait, utilis\u00e9s pour mener des activit\u00e9s pratiques d’enseignement, de recherche et d’exp\u00e9rimentation directe sur le terrain en prenant de petites r\u00e9alit\u00e9s locales comme cas pilotes et objets d’\u00e9tude. La phase de conception, en collaboration avec Self Globe, a tenu compte de quelques param\u00e8tres cl\u00e9s : la polyvalence et la mobilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les deux modules, de 6 m\u00e8tres de long chacun, ont \u00e9t\u00e9 construits dans le respect des strictes r\u00e9glementations alimentaires europ\u00e9ennes et con\u00e7us pour pouvoir \u00eatre d\u00e9plac\u00e9s entre les Alpes suisses et italiennes. Les structures, qui continuent de se d\u00e9placer entre les alpages du nord de l’Italie, sont \u00e9quip\u00e9es de machines ultramodernes pour transformer le lait cru en fromage, petit-lait et autres d\u00e9riv\u00e9s. Si elle est reli\u00e9e \u00e0 un pasteurisateur externe, c’est-\u00e0-dire d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans les exploitations de la zone o\u00f9 elle est d\u00e9plac\u00e9e, de n’importe quelle taille et capacit\u00e9, l’installation permet un traitement discontinu – une grande opportunit\u00e9 pour l’\u00e9tude, \u00e9galement en termes de perspective, de la diversification au niveau de chaque entreprise. En outre, \u00e0 l’int\u00e9rieur, le lait peut \u00eatre homog\u00e9n\u00e9is\u00e9 et d\u00e9sodoris\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’application d’\u00e9quipements sp\u00e9cifiques et sur mesure qui permettent un traitement raffin\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Les deux structures ont une particularit\u00e9. Un module est en effet \u00e9quip\u00e9 de baies vitr\u00e9es dans l’un des deux murs lat\u00e9raux, ce qui permet aux \u00e9tudiants ou aux clients eux-m\u00eames d’observer le traitement en toute s\u00e9curit\u00e9. L’autre dispose d’une ouverture frontale dans l’espace de vente pour permettre la commercialisation directe des produits finis et la d\u00e9gustation sur place dans le v\u00e9ritable style food truck.<\/p>\n\n\n\n

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Il s’agit d’installations ad hoc sur lesquelles de nombreuses personnes ont travaill\u00e9. Les prototypes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s gr\u00e2ce aux \u00e9tudes crois\u00e9es et au travail de l’\u00e9quipe de techniciens sp\u00e9cialis\u00e9s de Self Globe, de l’Institut Agricole R\u00e9gional et de leurs homologues de la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Suisse occidentale, ainsi qu’\u00e0 la collaboration de SP Group. Un exemple vertueux de la fa\u00e7on dont la coop\u00e9ration et les synergies entre diff\u00e9rentes entreprises conduisent \u00e0 des r\u00e9sultats importants.<\/p>\n\n\n\n

Offrir aux entreprises locales la possibilit\u00e9 de diversifier leur production et de valoriser les produits de montagne est une fa\u00e7on d’innover. Le mod\u00e8le transfrontalier durable et innovant con\u00e7u dans le cadre du projet Typicalp permet tout cela et bien plus encore. La pr\u00e9servation de la typicit\u00e9 des produits laitiers alpins traditionnels et de leur biodiversit\u00e9 est l’un des principaux objectifs de l’ensemble du programme. Cela se fait par le biais de collaborations entre les centres de recherche ou par la mise en \u0153uvre d’interventions conjointes visant \u00e0 r\u00e9soudre des probl\u00e8mes communs, dans le but d’innover en mati\u00e8re de produits et de processus tout en pr\u00e9servant le \u00ab\u00a0savoir-faire\u00a0\u00bb de la tradition. Ce n’est qu’en misant sur la qualit\u00e9 que nos petites entreprises agricoles pourront faire face \u00e0 cette p\u00e9riode d’incertitude.<\/p>\n\n\n\n

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