{"id":3189,"date":"2022-09-29T17:38:30","date_gmt":"2022-09-29T15:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.selfglobe.com\/?post_type=casi-studio&p=3189"},"modified":"2022-09-30T12:12:59","modified_gmt":"2022-09-30T10:12:59","slug":"dos-queserias-itinerantes-para-los-pastos-alpinos-del-norte-de-italia","status":"publish","type":"casi-studio","link":"https:\/\/www.selfglobe.com\/es\/estudios-de-caso\/dos-queserias-itinerantes-para-los-pastos-alpinos-del-norte-de-italia\/","title":{"rendered":"Dos queser\u00edas itinerantes para los pastos alpinos del norte de Italia"},"content":{"rendered":"\n

Typicalp<\/a>, acr\u00f3nimo de \u201cTypicity, Innovation, Competitiveness in Alpine Dairy Products<\/em>\u201d, fue creado para defender una realidad hecha de excelencia, tradici\u00f3n y calidad culinaria. El objetivo principal del proyecto, fruto de la colaboraci\u00f3n entre IAR y LINKS, RAVA, Chambre VdA y HESSO<\/em>, es mejorar la cadena tecnol\u00f3gica de los peque\u00f1os y medianos productores agr\u00edcolas del Valle de Aosta y del Cant\u00f3n de Valais, en Suiza.<\/p>\n\n\n\n

Los prototipos de laboratorio se utilizan, de hecho, para realizar actividades educativas pr\u00e1cticas, investigaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n directa en el campo, tomando peque\u00f1as realidades locales como casos piloto y objetos de estudio. La fase de dise\u00f1o, en colaboraci\u00f3n con Self Globe, tuvo en cuenta algunos par\u00e1metros fundamentales: versatilidad y movilidad.<\/p>\n\n\n\n

Los dos m\u00f3dulos, de 6 metros respectivamente cada uno, se construyeron de conformidad con las estrictas normas alimentarias europeas y se concibieron, de hecho, para permitir su traslado entre los Alpes suizos e italianos. Las instalaciones, que contin\u00faan movi\u00e9ndose entre los pastos alpinos del norte de Italia, est\u00e1n equipadas con maquinaria de \u00faltima generaci\u00f3n que permite procesar leche cruda para obtener quesos, sueros y otro tipo de derivados. Si est\u00e1 conectada a un pasteurizador externo, o ya est\u00e1 presente en las empresas del territorio en el que se mueve, de cualquier tama\u00f1o y alcance, la planta permite procesamiento discontinuo – una gran oportunidad para el estudio, tambi\u00e9n en t\u00e9rminos de perspectiva, de diversificaci\u00f3n a nivel de una sola empresa. Adem\u00e1s, en su interior, la leche se puede homogeneizar y desodorizar gracias a la aplicaci\u00f3n de arreglos espec\u00edficos ya medida que permiten un tratamiento sofisticado de la materia prima.<\/p>\n\n\n\n

Ambas estructuras tienen una particularidad. De hecho, un m\u00f3dulo est\u00e1 equipado con ventanas obtenidas en una de las dos paredes laterales; esto es para permitir que los estudiantes o los clientes sean testigos de la transformaci\u00f3n con total seguridad. El otro tiene una abertura frontal en el \u00e1rea de ventas para permitir la comercializaci\u00f3n directa de productos terminados y la degustaci\u00f3n en el lugar al m\u00e1s puro estilo food truck.<\/p>\n\n\n\n

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Son plantas ad hoc que han sido trabajadas por varias manos. Los prototipos se completaron gracias al estudio cruzado y al arduo trabajo del equipo de t\u00e9cnicos especializados dentro de Self Globe, el Institut Agricole R\u00e9gional junto con las contrapartes de Western Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Suisse y la colaboraci\u00f3n de SP Group. Un ejemplo virtuoso de c\u00f3mo las cooperaciones y sinergias entre diferentes empresas conducen a resultados importantes.<\/p>\n\n\n\n

Ofrecer a las empresas locales la oportunidad de diversificar la producci\u00f3n y potenciar los productos de monta\u00f1a es una forma de innovar. El modelo transfronterizo sostenible e innovador concebido como parte del proyecto Typicalp <\/em>permite todo esto y mucho m\u00e1s. Salvaguardar los productos l\u00e1cteos t\u00edpicos de la tradici\u00f3n alpina y la biodiversidad inherente a ellos es uno de los principales objetivos de todo el programa. Esto se hace a trav\u00e9s de colaboraciones entre centros de investigaci\u00f3n o mediante la implementaci\u00f3n de intervenciones conjuntas para resolver problemas cr\u00edticos comunes, dirigidas a la innovaci\u00f3n de productos y procesos, manteniendo el \u00absavoir faire<\/em>\u00bb de la tradici\u00f3n. Solo apostando por la calidad nuestras peque\u00f1as empresas del sector agroalimentario podr\u00e1n hacer frente a este periodo de incertidumbre.<\/p>\n\n\n\n

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